Uskršnji post - Najbolja posna jela i recepti za svaki dan

Sve što treba da znate o posnim jelima tokom Uskršnjeg posta

Uskršnji post za pravoslavne vernike predstavlja najstroži i najduži period duhovne i telesne pripreme. Traje sedam nedelja i tokom njega se vernici uzdržavaju od mrsne hrane, ali i od loših misli i dela. Iako na prvi pogled deluje zahtevno, uz malo planiranja i dobre recepte, posna trpeza može biti raznovrsna, ukusna i zasitna. U ovom vodiču pronaći ćete proverene savete, objašnjenje pravila posta, kao i obilje recepata za jela na vodi i na ulju, uključujući i posne kolače i slatkiše.

Duhovna suština i osnovna pravila posta

Post nije samo promena ishrane - to je vreme kada se čovek trudi da očisti i dušu i telo. Uskršnji post podrazumeva uzdržavanje od mesa, mlečnih proizvoda i jaja, ali stepen strogosti varira. Prva i poslednja nedelja obično se poste na vodi (bez ulja), dok se u ostalim nedeljama dozvoljava hrana spremljena na biljnom ulju. Riba se u toku ovog posta jede samo dva puta - na Blagovesti i na Cveti, a vino je dozvoljeno u dane kada je i riba dozvoljena, uz umerenost. Naravno, važno je posavetovati se sa svojim duhovnikom, jer pravila mogu biti ublažena u zavisnosti od zdravstvenog stanja, fizičkog rada i drugih okolnosti.

Praktični saveti za svakodnevnu pripremu posnih jela

Planiranje obroka unapred ključno je za uspešan post. Osnovne namirnice na koje uvek možete da računate su: krompir, pirinač, testenina bez jaja, pasulj, sočivo, povrće (sveže i kiselo), pečurke, voće, orašasti plodovi, džemovi i med. Kada čitate deklaracije na kupovnim proizvodima, obratite pažnju na sastojke: surutka, mlečni protein, kazein, želatin i skrivene masti životinjskog porekla čine proizvod mrsnim. Želatin je gotovo uvek životinjskog porekla, ali njegova biljna zamena - agar agar (dobija se iz algi) - potpuno je posna i od njega možete praviti žele i voćne kolače.

Zamene za mleko i mlečne proizvode su široko dostupne: sojino mleko (idealno za kafu, kakao ili kuvanje), biljni margarin (obratite pažnju da na deklaraciji ne stoje tragovi mleka - ukoliko piše „može sadržati tragove mleka“, to je po mnogim tumačenjima i dalje prihvatljivo za post na ulju, ali za one koji strogo poste na vodi to nije dozvoljeno), biljna pavlaka za kuvanje i posni sirevi na bazi soje. Za one koji poste na vodi, sve masnoće biljnog porekla - uključujući ulje, margarin, orahe i semenke - treba izbegavati, ali cela zrna (orasasti plodovi u komadu) se po nekim tumačenjima mogu konzumirati.

Česta zamka su kupovne supe iz kesice, krem supe i grickalice. Iako na pakovanju može pisati „posno“, često sadrže surutku ili mlečne proteine. Proverite sastav svaki put, posebno kod proizvoda poput krem bananica, medenog srca i raznih napolitanki - mnogi od njih više nisu posni. S druge strane, posni medenjaci, crna čokolada sa visokim udelom kakaa i neki voćni sladoledi bez želatina mogu biti prihvatljiva poslastica.

Recepti za jela na vodi (strogi post)

Kada se posti na vodi, jela se spremaju bez ijedne kapi ulja, ali to ne znači da moraju biti neukusna. Evo nekoliko proverenih recepata koji će vam pomoći da izdržite i najstrože dane.

Posna čorba od povrća sa sočivom

U šerpu stavite 300 grama sočiva (prethodno potopljenog nekoliko sati), dodajte 3 seckane glavice crnog luka, 3 šargarepe iseckane na kockice i 3 stabljike celera ili peršunovog lista. Prelijte sa 1,5-2 litre vode, dodajte lovorov list i kuvajte na tihoj vatri oko 30-40 minuta. Kada sočivo omekša, posolite po ukusu i začinite biberom. Pred kraj kuvanja možete dodati i 400 ml pasiranog paradajza - dobićete bogatu i zasitnu čorbu koja greje dušu.

Pasulj na vodi sa krompirom

Obarite 300 grama pasulja (belog ili šarenog) u slanoj vodi. U posebnoj šerpi prokuvajte 2-3 krompira isečena na kocke i 1 rendanu šargarepu. Kada je pasulj napola kuvan, dodajte mu krompir i šargarepu i nastavite kuvanje dok sve ne omekša. Začinite sa malo vegete (bez ulja), biberom i po želji dodajte sitno seckani beli luk. Umesto zaprške, jedan narendani krompir na kraju kuvanja zgusnuće čorbu i dati joj kremastu teksturu. Ovo jelo može da stoji dva dana i odlično je za post na vodi.

Pirinač sa korom heljde i integralnim pirinčem

Pomešajte pola šolje običnog belog pirinča i pola šolje integralnog pirinča (heljda takođe odlično ide). Dobro operite i stavite u šerpu sa 4-5 šolja vode. Kada proključa, smanjite vatru na najslabije i kuvajte poklopljeno najmanje sat i po do dva sata. Važno je da pirinač potpuno upije vodu i postane mekan. Poslužite ga kao slatku varijantu uz 3-4 kašike šećera i cimet, ili kao slanu uz malo morske soli i svežeg peršuna. Dodatak suvog grožđa, seckanih suvih šljiva ili malo meda čini ga pravim energetskim obrokom.

Pečene pečurke na vodi i kukuruz šećerac

U tefal tiganj stavite 500 grama šampinjona isečenih na listove. Dodajte samo malo vode (tek da pokrije dno) i uključite jaču vatru. Pečurke će pustiti sopstvenu tečnost, a vi povremeno dolivajte po malo vode da ne zagore. Posolite i pobiberite. Na isti način možete pripremiti kukuruz šećerac iz zamrzivača - potrebno je više vode i stalno mešanje dok ne porumeni. Obe namirnice su ukusne, a ne sadrže dodato ulje.

Posna pita od kupovnih kora sa jabukama (na vodi)

Izrendajte 1 kg jabuka, pomešajte sa šećerom po ukusu, cimetom i po želji seckanim orasima ili suvim grožđem. Kora za pitu se poprska vodom (možete koristiti i malo kisele vode) i šećerom, redom naređajte fil i uvijte. Tepsiju obložite papirom za pečenje, složite pitu i pecite na 200 stepeni dok ne porumeni. Gotovu pitu poprskajte vodom i pokrijte krpom da omekša. Poslužite toplu ili hladnu.

Recepti za jela na ulju (blagi post)

Kada pređete na post na ulju, mogućnosti se značajno proširuju. Evo nekoliko jednostavnih i ukusnih ideja koje će zadovoljiti i najzahtevnije članove porodice.

Riblja čorba - provereni recept za svečanu trpezu

Na malo ulja propržite 2 glavice sitno seckanog crnog luka, dodajte rendanu šargarepu, paškanat i celer. Nalijte vodom (oko 2 litra) i stavite 500 grama fileta rečne ribe (šaran, som ili smuđ). Kuvajte na umerenoj vatri oko 45 minuta. Zatim procedite supu, ribu izvadite i očistite od kostiju. U procedenu supu vratite komade ribe, dodajte 2-3 kašike paradajz pirea, so, biber, alevu papriku i po želji malo sirćeta. Začin za riblju čorbu daje poseban šmek. Kuvajte još 15 minuta i poslužite sa svežim peršunom.

Posni đuveč sa pečurkama i krompirom

Iseckajte 2 glavice crnog luka, 2 paprike, 2 šargarepe i 300 grama pečuraka (bukavaca ili šampinjona). Na ulju propržite luk, dodajte paprike i šargarepu, a zatim i pečurke. Dinstajte dok ne ispari višak tečnosti, pa ubacite 3 iseckana paradajza i krčkajte. U tu smesu stavite 2 šake opranog pirinča, nalijte malo vode i dinstajte poklopljeno 20-25 minuta. Po potrebi dolivajte vodu. Jelo je gotovo kada pirinač upije svu tečnost i nabubri - kremasto, aromatično i potpuno posno.

Punjene paprike sa krompirom i začinima

Pomešajte izrendani krompir (oko 500 grama), sitno seckani crni luk, izrendanu šargarepu i peršunov list. Začinite solju, biberom i origanom. Ovim filom punite očišćene paprike (babure ili šilje) i ređajte u tepsiju. Prelijte sokom od paradajza ili vodom i pecite na 200 stepeni oko sat i po vremena. Služite uz bareni pirinač ili posni hleb.

Brzi makaroni sa tunjevinom

Skuvajte 400 grama posnih makarona. Na malo ulja od tunjevine propržite seckani crni luk, dodajte 1 konzervu tunjevine izgnječenu viljuškom, pa nalijte sa malo soka od paradajza i bosiljkom. Kratko prokrčkajte i prelijte preko oceđenih makarona. Za dodatni ukus pospite origanom i maslinama. Ukoliko volite ljutkasto, možete dodati i malo aleve paprike.

Posna pica sa pečurkama ili tunjevinom

Zamesite testo od 3 šolje brašna, 1 šolje vode, pola kašičice soli, 1 kašike šećera, pola praška za pecivo i 1 kašike ulja. Razvijte koru i premažite kečapom. Poređajte seckani crni luk, šampinjone (ili tunjevinu) i preko svega izrendajte posni kačkavalj (proverite da nema kazein). Pecite na 200 stepeni dok kora ne porumeni. Ovo je jedan od omiljenih posnih ručkova i odraslih i dece.

Sojin paprikaš - bogat i zasitan

Sojini odresci se iseku na kocke, obare u vodi 10 minuta i ocede. Na ulju propržite puno luka, dodajte soju, iseckan krompir i nalijte vodom da ogrezne. Dodajte alevu papriku, vegetu i biber. Kuvajte dok krompir ne omekša. Jelo postaje kremasto, a soja upija sve ukuse. Umesto odrezaka, možete koristiti sojine ljuspice - potopiti ih u toplu vodu, ocediti i dodati na isti način.

Posne sarmice od kiselog kupusa sa pečurkama i orasima

Na ulju propržite seckani crni luk i rendanu šargarepu. Dodajte 500 grama seckanih šampinjona i dinstajte dok ne omekšaju. U prohlađenu masu umešajte 150 grama mlevenih oraha, so, biber i po želji malo pirinča. Ovim filom punite listove kiselog kupusa, ređajte u šerpu, nalijte vodom i kuvajte na laganoj vatri oko sat i po vremena. Ove sarme su idealne za slavu ili veće porodične ručkove.

Posna predjela i salate za svaku priliku

Hladna predjela su odličan način da obogatite posnu trpezu, a salate pružaju svežinu i vitamine.

Vitaminska salata sa crvenim kupusom i jabukom

Zelenu salatu iseckajte na tanke trake, dodajte trećinu manje glavice crvenog kupusa sitno iseckanog. Ubacite 1 krupnu kiselu jabuku rendanu, 1 veću šargarepu rendanu i sve lagano promešajte. Preliv napravite od maslinovog ulja, limunovog soka, vode, vlašca, peršuna i bibera. Možete dodati i kašičicu senfa (proverite sastav da nema ulja i jaja). Ova salata balansira slatko, kiselo i gorko i osvežava svaki obrok.

Posna salata od pasulja sa kukuruzom

Obarite 300 grama crvenog pasulja, procedite i pomešajte sa 1 manjom konzervom kukuruza šećerca, 1-2 praziluka isečena na tanka rebarca. Preliv: maslinovo ulje, jabukovo sirće, 1 velika kašika senfa (ako je posan), so i biber. Salata se služi rashlađena i savršeno ide uz sveže pecivo.

Salata od pirinča sa mariniranim pečurkama

Skuvajte 500 grama pirinča, ohladite ga pod mlazom hladne vode. Dodajte 300 grama mariniranih pečuraka (iz tegle, oceđenih), 150 grama rotkvica isečenih na listiće i 100 grama praziluka na rebarca. Začinite jabukovim sirćetom, uljem, solju i biberom. Ova salata može da bude i glavno jelo, naročito u toplijim danima.

Posni namaz od krompira i pečenog kikirikija (za hleb ili sendviče)

Obarite i izgnječite 1 kg krompira, 500 grama šargarepe, koren celera i peršuna, i 2 glavice luka. U toplu smesu dodajte 200 grama prepečenog mlevenog kikirikija, malo prepečenog susama, sok od 1 limuna, 3 zgnječena čena belog luka, senf po ukusu i so. Sve dobro izmiksajte da dobijete glatku pastu. Čuva se u frižideru i odličan je za doručak na postu na vodi (ukoliko se kikiriki toleriše) ili na ulju.

Posni kolači i slatkiši - jer post nije kazna

Iako je suština posta u umerenosti, povremena poslastica može da oraspoloži i pruži snagu. Slede recepti za posne torte, kiflice i kolače koji se lako spremaju.

Posna voćna torta sa keksom i bananama

Sameljite 500 grama posnog keksa. U činiji izmiksajte 700 grama dobro zrelih banana u kašu, pa dodajte 300 grama posnog šlaga u prahu i malo šećera u prahu po ukusu. Mutite mikserom dok ne dobijete čvrst krem. Na tacnu ređajte red keksa umočenog u sok od pomorandže ili kafu, pa red krema, ponovo keks i završite kremom. Cela torta se može ukrasiti rendanom posnom čokoladom ili mlevenim orasima. Ostavite u frižideru da se stegne nekoliko sati.

Šargarepa oblande - brze i sočne

Ušpinujte 500 grama šećera sa malo vode (kao za slatko). U vreo sirup dodajte 300 grama sitno rendane šargarepe i koricu limuna, prokuvajte par minuta. U tu smesu umešajte 300 grama mlevenog posnog keksa (ili plazme) i 150 grama biljnog margarina. Sve dobro sjedinite i toplom masom premažite oblandu. Ostavite da se ohladi i secite na kocke. Varijacije su beskonačne: dodajte suvo grožđe, seckane orahe ili kakao.

Posne kiflice od piva (bez jaja i mleka)

Pomešajte 600 grama brašna, 3 šoljice ulja (oko 150 ml), 2 šoljice piva, 1 prašak za pecivo i 1 kašičicu soli. Zamesite glatko testo i razvijte ga. Secite trouglove, filujte džemom od kajsija ili orasima, urolajte. Pecite na 180 stepeni oko 20 minuta. Pivo se ne oseća, a kiflice su vazdušaste i prhke.

Kuglice od smokava i oraha (bez pečenja)

Sameljite 250 grama suvih smokava, 100 grama oraha i pomešajte sa 200 grama šećera u prahu, sokom od pola limuna i pola pomorandže. Oblikujte kuglice i uvaljajte u mlevene orahe ili kokos. Odstoje na hladnom i gotove su za posluženje. Ovo je idealan slatkiš i za post na vodi (bez dodavanja margarina).

Posna doboš torta

Za kore: sjedinite 250 grama mekog brašna, 150 grama šećera u prahu, 3 kašike meda, 3 šoljice kisele vode i pola kašičice sode bikarbone. Ispecite tri tanke kore. Fil: ušpinujte 200 grama šećera sa pola čaše vode, dodajte 250 grama mlevenih oraha, 3 rastopljene štangle posne čokolade i vanilu. Filujte kore, a odozgo prelijte glazurom od čokolade i ulja. Torta treba da odstoji dan-dva da bi svi ukusi proželi.

Medeno srce - posna verzija omiljenog kolača

Pomešajte 2 čaše šećera, 1 čašu vode, 4 kašike džema, 1 kesicu cimeta, 1 kesicu sode bikarbone i 4 čaše brašna. Sve dobro izmešajte i sipajte u podmazan pleh. Pecite na 250 stepeni dok ne porumeni. Ohlađenu koru premažite tankim slojem džema i prelijte glazurom od čokolade. Kolač je sočan, mirisan i jako brzo se pravi.

Posne kuglice od čokolade i lešnika

Rastopite 200 grama posne čokolade za kuvanje sa 100 grama biljnog margarina. Dodajte 250 grama mlevenog keksa, 100 grama pečenih mlevenih lešnika i po želji malo ruma ili soka od pomorandže. Oblikujte kuglice, uvaljajte u seckane lešnike ili kokos i stavite u papirne korpice. Držite u frižideru.

Završna reč - post kao put do unutrašnjeg mira

U celoj priči o posnim jelima i receptima za post lako je izgubiti iz vida ono najvažnije - duhovno pročišćenje. Hrana je samo pomoćno sredstvo, a ne cilj. Trudite se da pored uzdržavanja od mrsne hrane, budete svesni svojih misli, reči i dela. Post nije samo prazan stomak, već i ispunjena duša. Koristite dane posta da se više posvetite molitvi, čitanju duhovne literature i pomaganju drugima. Ne očajavajte ako ponekad pogrešite - važno je ustati i nastaviti dalje.

Nadamo se da će vam ovi posni recepti pomoći da lakše prođete kroz Uskršnji post i da ćete na kraju osetiti blagodat koju donosi istrajnost. Uz malo truda i mašte, posna trpeza može postati pravo kulinarsko otkrovenje. Srećan post!